Ni Muser IPA

Øl 1, litt lite kullsyre, nr. 2 var bedre.

Etter å ha hørt rykter på http://anders.geekhouse.no/blog om Ni Musers egen øl-produksjon tok vi å svingte eftermiddagsturen(øl-radaren er alltid på) innom stedet. Joda, der sto en flaske helt til høyre på profilhyllen som het Ni Muser IPA. I følge etiketten 6-7% (helsedirektoratet elsker sikkert vagheten). Helt nytappet, kunne damen bak kassen annonsere, og det viste seg riktig: den første øl vi spratt var helt uten kullsyre. Heldigvis hadde den vi fikk i bytte kommet lengre i den glade karboneringsprosess, og var betydelig bedre. Gylden-grumsete i farven, mild aroma av jordbær. Smak av marsipan og nøtter. En meget ok øl, men kanskje litt anonym. Er det fordi man tenker å selge denne som en del av en pakke til selskaper osv som består av et klientell som kanskje ville rynket på nesen over et øl som bikker mot det heftige? Mistenker det, men vet ikke. Uansett, 20 poeng for innsats og stil og alt. Hvis noe, viser de at man på kjøkkenet på Ni Muser brygger minst like god øl som man gjør på Trondheim Mikrobryggeri, og det sier nok mest om sistnevnte. Alt i alt en jovial opplevelse. Oppfordrer dog til mer aroma-humle (anbefaler Amarillo) i neste brygg.
Brooklyn Black Chocolate Stouten vi drakk etterpå var forøvrig meget god, denne gangen også.

Update 2012: Bryggingen fortsetter, og holder stadig høyere kvalitet.

Juleøl

Årets juleøl har funnet veien til flaskene. Her har pale malt, caramalt, kaffemalt, røykmalt og sjokolademalt fått besøk av appelsinskall, krydderier og noen rosiner. Den trenger utvilsomt noen måneder på flaska før den er klar for ganen. :)

Hjemmebrygg 5-6

Nå begynner vårt brygg nr. #5 (eller var det 6?) å bli klart for drikking.

Vi sparte ikke på noe, og klemte til med en skikkelig DIPA (double india pale ale), inspirert av Vestkysen i USA, nærmere bestemt San Diego. Pale malt, Marris Otter og mørk Caramalt utgjorde maltbasen. Humlen, i form av stoooore mengder Simcoe, Columbus, Amarillo og Cascade ordnet bitterheten. Colubus, Simcoe og Amarillo i lange baner ble også brukt i tørrhumling rett på gjæringskarret. Gjæren var en Wyeast All American Ale II, i en 1liters starter.

Etter 16 dagers gjæring, hvorav 1 uke med tørrhumling, ble resultatet flasket. For kort tid tilbake fikk vi testet brygget på St. Olavs hospital, og resultatet viste ~9% alkohol gehalt og med teoretiske 140 IBU er dette en skikkelig bombe av en DIPA.

Likevel er vi ikke helt fornøyd med aromaen, og amarillo kan mulighens sløyfes, da vi mener at denne har gitt en liten ettersmak av sjø(vann) i brygget. Uansett, godt fornøyd er vi. Det er bare å komme innom for en smak ;)

På noen rester og litt roasted barly brygget vi også en limited Stout, 3 flasker. Denne trenger nok et lite år på seg før den er klar for ganen til noen som helst. En ekstrem humleprofil er nok noe for dominerende, men vi får se.

Analyse av nye heimebrygg med 1H 1D Kjernemagnetisk Resonansspektroskopi

Abstract
Knut, Julie, Sindre og Marie gjekk igjen vitenskapeleg til verks. 1H 1D Kjernemagnetisk Resonansspektroskopi (NMR) blei brukt til å analysera innhaldet i tre heimebrygg, alle brygga frå korn: Tre Små Kinesere (stout), Klostergata - Bakkegata Co-op IPA (india pale ale) og Black Hops (black india pale ale). Alkoholinnhald blei avgjort ved å kvantifisera med Vikingfjord 50% Vodka som konsentrasjonsreferanse. Tre Små Kinerese blei fastsett til 4,4%, Co-op IPA til 7,5% og Black Hops til 5,4 % vol.

Teori
Kjernemagnetisk Resonansspektroskopi (MMR) brukar dei magnetiske eigenskapane til hydrogenatomet til å sjå på samansetningar av enkle molekyl eller samansetningar av stoffar. Signalstyrken er knytta til mengden hydrogenatom, difor kan NMR brukast kvantitativt. Sidan øl inneheld etanol, og etanol inneheld hydrogenatomar, kan ein bruke NMR til å bestemme mengden alkohol i øl. Ølets styrke beregnes i vektprosent.

Metode
Vikingfjord vodka (50% abv) blei fortynna til 10%.
Ølprøvar blei rista for å fjerne CO2.
Alle prøvar blei tilsett ein buffer som inneheld D2O, NaN3 og TSP for lock og kalibrering av spekteret.
Standard 1D NOESY blei utført på alle prøver i ein 600MHz spektrometer.
Kvantifisering blei gjort ved å samanlikne areal under grafene.

Resultat
NMR-spekteret kan sjåast i Figur 1. Det er hydrogenatomane på karbon 2 (CH3) som gir signalet brut til berekning. Resultatet frå berekning av alkoholprosent kan sjåast i Tabell 1.

Diskusjon
Grunna usikkerhet rundt miscibiliteten til alkohol og vatn har forskarane bak rapporten vald å oppgi alkoholinnhaldet i vektprosent i staden for volumprosent. Kloke hoder skal tenkje ut ei løysing på dette i framtiden.
Alkoholinnhaldet svara ikkje heilt til forventningane.

Me forventa eit mykje høgare innhald i Tre Små Kinerese, då maltinnhaldet skulle svara til ei utgjæring til omlag 8%. Ei forklaring på den låge utgjæringa kan være at kjip tørrgjær blei brukt, og denne tålar nok ikkje meir enn 5%.

For de to IPAene blei alkoholinnhaldet overraskande høgt. Dette kan komme av smakspanelet har drukket for mykje sterk øl til å bedømme relativt mindre alkoholsmak. Det kan også komme av forureiningar i NMR-spekteret, til dømes at noke av maltosen kommer under etanol-toppen og auker arealet under grafen.

Fleire bilete av sjølve lab-prosessen kjem kanskje i eit seinare vedlegg!

Fengselsvin

I disse hjemmebryggings-tider vil jeg gjerne dele en oppskrift jeg fant på nettet.

En fengselsvin - brygget på det man kan få tak i i et gjennomsnittlig amerikansk fengsel - som etter sigende ikke smaker helt ræv. (Really..?)

Det man trenger er følgende:

To plastposer (gjæringskar)

Sugerør eller lignende (gjærlås)

Varmt vann

fruktjuice, energidrink, ketchup, sukker (mat til gjæren, jo mer jo bedre)

Muggent brød (gjær)

Det mugne brødet legges gjerne i en sokk, slik at det kan trekkes ut etter at brygget har gjæret ferdig.

Resultatet?

Bon apetitt! Og originalartikkel.

Hjemmebrygging #3

Etter 2 forsøk på den noble kunsten "hjemmebrygging", hvor resultatet hadde blitt noe tamt med tanke på aroma og bitterhet, ble det gjort tiltak. Vørteren ble stappet full av Challenger-humle med 8% alfasyre i tillegg til at tørrhumling de siste 3 dager av gjæringen planlegges med samme humle. Resultatet blir forhåpentligvis en pale ale på 50 IBU, med hint av gress og furu. Den som lever får se...

PS. det er ikke Spenol i brygget. Gave fra Andreas.

Analyse av heimebrygg med 1H 1D Kjernemagnetisk Resonansspektroskopi

crazy scientist

Abstract

Knut og Marie går vitenskapeleg til verks. 1H 1D Kjernemagnetisk Resonansspektroskopi blei brukt til å analysera innhaldet i to heimebrygg (Sumarnatt Amber Ale og Vintertid Black Ale). Alkoholinnhald blei avgjort ved å kvantifisera med Vikingfjord 50% Vodka som konsentrasjonsreferanse. Sumarnatt blei fastsett til 4,7 % vol, og Vintertid til 5,3 % vol.

Innføring

Kjernemagnetisk Resonansspektroskopi (KMR) brukar dei magnetiske eigenskapane til hydrogenatomet til å sjå på samansetningar av enkle molekyl eller samansetningar av stoffar. Signalstyrken er knytta til mengden hydrogenatom, difor kan KMR brukast kvantitativt. Sidan øl inneheld etanol, og etanol inneheld hydrogenatomar, kan ein bruke KMR til å bestemme mengden alkohol i øl.

Metode

Vikingfjord vodka (50% abv) blei fortynna til 10%.

Ølprøvar blei rista for å fjerne CO2.

Standard 1D NOESY blei utført på alle prøver.

Kvantifisering blei gjort ved å samanlikne areal under grafene.

Resultat

NMR-spekter kan sjåast i Figur 1. Det er hydrogenatomane på karbon 2 (CH3) som gir signalet.

Den utrekna alkoholkonsentrasjonen kan sjåast i Tabell 1.

Tabell 1

Øl Alkoholprosent (%abv)

Sumarnatt Amber Honey Ale 4,6702

Vintertid Black Ale 5,2540

Diskusjon

Alkoholinnholdet i ølet svarer til forventningene, ettersom en viss effekt av inntak har blitt observert for Vintertid, og Sumarnatt bobla minst like lystig under gjæring.

Hjemmebrygg #2 flasket!

Me har flaska ein splitter ny batch heimebrygg! Denne gangen ein IPA som me har tilsett litt ekstra søt malt. Den har ikkje så mykje bitterheit å skryta av, så me kalte den en amber ale. Sumarnatt Amber Ale altså, klart til prøvesmaking om ca to uker!

I tillegg kan det nemnas at ein brak-suksess av et lammelår blei innteke i går av

Knut, Marie, Sindre, Arne, og Andreas. Det utvalgte lammet blei først utbeina av Slaktar-sindre, deretter fylt med feta, soltørka tomatar, oliven og kvitlauk. Arne stod for fløytegratinerte potetar og utløyst brannalarm, Knut stod for litt sjokoladekasting samt hets av amerikanere, Marie bidro med Irish coffee, Andreas hadde med ein magisk sekk lasta med Ægir IPA, Nøgne Ø IPA, Midtfyns Imperial Stout. Two Captains fra Sindres lager blei også nytt med stor andektighet. Det var stor stemning!

Brygging av IPA

Resultatet etter 4 døgns gjæring - -omtrent 1/3 ut i gjæringsprosessen

Smaker godt, og alkoholhalten er i underkant av 3%

Viktig å få litt luft i brygget, da blir gjæren glad

Vørter

Kaldvann for å få rett temperatur før gjæren tilsettes

Hjemmebrygging; It's easy

Hjemmebrygging av øl er både lovlig, rimelig og en gøy aktivitet. Hvis man er litt nøye risikerer man også å få et godt resultat som man stolt kan servere venner og bekjente.

The holy grail for hjemmebrygging av øl er Norbrygg, Norsk Hjemmebryggerforening. På deres nettsider (norbrygg.no) finner man det meste man trenger å vite om alt fra simpel brygging fra ekstrakt, til mer avansert brygging med renere råvarer. Tenkte ikke å gå inn på selve bryggingen, da jeg på ingen måte er noen ekspert, men ved hjelp av enkelte nettsider har selv den relativt klønete undertegnede en Stout stående å ploppe på gjesterommet. Istedenfor følger noen linker du som er interessert i å sette ditt første hjemmebrygg kan lese, og noen nettbutikker som selger råvarene. Sånn i utgangspunktet trenger man bare desinfiseringsmiddel, gjæringsbøtte med lokk, gjæringslås, termometer, hevert og hydrometer + ønskede råvarer så er det bare å sette i gang med ditt første brygg.

En liten notis før du setter i gang: Sukker skal ikke i vørteren. Nei. Fy. Samt, Cleanliness is next to godlines.

http://norbrygg.no/index.php/slik-brygger-man

http://www.dn.no/d2/d2mat/article2068438.ece

http://norbrygg.no/index.php/slik-brygger-man/artikler/41-bedre-instrukser-for-brygging-fra-olsett

http://webprosjekt.sindrebn.net/side/brygging.php

http://bryggselv.no/extra_info_pages.php/pages_id/5

Webshops:

http://vinogbar.no/

http://www.petit-agentur.no/ (personlig favoritt)

http://www.vinsenteret.no/

Og husk;

"Relax. Don't Worry. Have a home-brew."

Flaskene er renset og står bare å venter på at Stouten skal gjære ferdig...

Obama sier hjemmebrygg er kult!

Obama & Co lager hjemmebrygg med honning fra det hvite hus sin hage :)


bilde og nyhende fra her!